很多人将葡萄酒中的亚硫酸盐（二氧化硫）归咎为引起酒后不适的主要原因，但事实上对于大多数没有患急性的人来说，葡萄酒中的亚硫酸盐是没有危险的。据研究发现，约有5-10%的病患者可能会对亚硫酸盐过敏，而美国也就此在1988年发布法规，所有亚硫酸盐含量在10个PPM（计量单位：百万分之一）之上的食品都必须在其标签上标注出来。

　　几乎每瓶葡萄酒中的亚硫酸盐含量都在10-20PPM之间，但当亚硫酸盐含量在40PPM以下时，我们通常认为其无亚硫酸盐添加。葡萄酒中的亚硫酸盐是存在于所有葡萄酒中的一种天然化合物，由于它具有抗氧化稳定结构、防止残留糖分继续发酵的作用，一些酿酒师也有可能在酿酒过程中添加亚硫酸盐，不过大多数酿酒师会尽量减少这种可能。

　　一般而言，白葡萄酒中的亚硫酸盐含量要高于红葡萄酒。残留糖分更高的葡萄酒需要更多的亚硫酸盐来阻止其剩余糖分的二次发酵，由此甜葡萄酒中的二氧化硫含量，其次为半甜型白葡萄酒、桃红葡萄酒和干型白葡萄酒，亚硫酸盐含量的为干型红葡萄酒。

　　那么引起酒后的真凶到底是什么呢？饮酒后可加快人体内的血液循环，呼吸和皮肤散发水份速度加快，如果是大量饮酒通过消化道的呕吐和腹泻使水份大量流失，造成身体脱水，而且肝脏分解代谢酒精时也需要水,人体内的缺水状态由此引发了宿醉等不适症状。所以谨记，下次饮酒时也要喝上满满一杯水才好。