尽管现代健康学说对酸有有很多差评，但是酸是决定葡萄酒品质的必要因素。优质的葡萄酒的四要素（酸、单宁、酒精和糖度）很平衡，随着葡萄酒陈年的进行，酸对酒能保存得更长一些起着重要的缓冲作用。比如冰酒，她含有的糖和酸都很多，所以能够保存几十年。
上图是各种类型的葡萄酒的PH值，下的是柠檬和可口可乐，说明可口可乐的酸度。温度低可以抑制酸味，所以酸度越高的食物越适合低温食用，可口可乐的饮用温度是5摄氏度。咖啡和牛奶的PH值高，可以热饮。
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