五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪比较多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

　　五花肉中的瘦肉部分相对其他猪肉来说要更加柔嫩多汁，所以五花肉也一直是一些代表性中菜的主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，是难得的上等食材。五花肉做法丰富多样，煎蒸煮炸样样皆可，深受饕客喜爱。

　　干煸五花肉烹饪方法

　　干煸五花肉的所需食材简单易取，主要包括新鲜精品小五花肉、新鲜竹笋、生抽、料酒、蚝油、盐和黑胡椒等。

　　（1）五花肉切薄片，加生抽、料酒和蚝油腌制10分钟，葱姜蒜切末备用；

　　（2）竹笋剥去外壳，洗净切片，放开水锅中焯水备用；

　　（3）锅内烧热放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄；

　　（4）另起一锅放入葱姜蒜末爆出香味后加入春笋中火煸炒，盖上盖子小焖至春笋变软

　　（5）把竹笋倒入到煎五花肉的锅中，小火继续干煸，同时加入黑胡椒粉搅拌均匀，再添加适量盐和鸡精调味，15分钟后即可起锅装盘。

　　葡萄酒配餐分析

　　干煸五花肉整道菜以五花肉的肉香为主，其他所添加的香料味为辅，咸淡适中，并且没有出现与单宁格格不入的辣味，所以作为红肉的一种，的搭配肯定是红葡萄酒。

　　干煸五花肉在干煸的过程中虽然可以将五花肉中的部分油脂逼出，但是整体上讲这还是一道油性比较大的菜肴，需要搭配酸度较高的葡萄酒来化解菜肴的油腻感。另外一个方面，干煸五花肉的过程中，五花肉的肉质会变老，口感较硬，如果能够用一款单宁较高的葡萄酒来与之搭配，可以起到软化五花肉纤维的作用，让干煸五花肉的口感更加细腻。