葡萄酒中的酸是什么？我们怎么能够品尝出来呢？为什么酸在葡萄酒中很重要？对这些问题的回答可以帮助我们理解酸--这个葡萄酒的核心。也可以帮助我们确定喜欢什么类型的酒，同时帮助我们理解葡萄酒在与食物进行搭配时酸的角色。
酸是葡萄酒的四大基本特质之一（其他三个特质是单宁、酒精和甜），酸度给了葡萄酒酸味。基本上说，葡萄酒在PH值普上面都位于酸的区间，大部分都位于2.5--4.5PH的位置。在葡萄酒中发现的对葡萄酒的味道产生影响的酸有几种类型，常见的是tartaric acid酒石酸, malic acid苹果酸和citric acid柠檬酸。