味道（Taste）、风味（Flavor）和香气（Aroma）是葡萄酒品鉴中经常出现的品酒词汇，很多人都认为它们三者意思相近，可以互换使用。然而，三词在本质上还是有一定区别的。

　　一、味道（Taste）

　　味道是舌头与口腔对食物和饮品的感受反应。对于味道的感知我们有两种味觉感受器，一就是大家熟悉的、遍布于舌头上味蕾，而另一种口感（Mouthfeel），由口腔和舌头上的游离末梢神经感知。

　　味道主要涉及的是酸甜苦辣咸，另外颇受争议的鲜味（Umami）和矿物味也归味道一类。

　　口感（Mouthfeel）主要是指我们对食物或葡萄酒的浓稠度、温度、炙热感、酒体、触觉和刺痛等的感知。

　　通常描述葡萄酒味道的词汇有：清甜、酸爽、苦涩、辛辣、矿物味等。

　　二、香气（Aroma）

　　香气和醇香（Bouquet）都指葡萄酒中那些令人愉悦的气味（Odor）。构成气味的香气分子随着酒精的挥发，使我们的鼻子能够嗅到这些气味，所以香水的制作也需要酒精。

　　人类对气味的感知源于大脑中的一个边缘系统，它能让我们对气味做出一系列的感知活动，包括情感、行为、动机和长期记忆等。这也就揭示了为什么当我们闻到一种气味时，也能随之唤起当时的记忆。人们感知嗅觉主要有两种方式，其一是气味分子进入鼻孔，其二是通过喉咙的后部到达鼻后腔，一些研究表明，人类大脑右半球主管气味的辨别，因此你会发现右鼻孔要比左鼻孔更灵敏。

　　通常描述葡萄酒香气的词汇有：花香、果香、热带水果味道、柑橘香、香草味、烧烤味等。

　　三、风味（Flavor）

　　风味（Flavor）是指味道、香气与口感三者的结合，是我们对葡萄酒的整体印象。

　　通常描述葡萄酒风味的词汇有：优雅、均衡、细腻、粗糙、强劲等。