“观色”、“闻香”、“品味”和“总结”是葡萄酒品鉴的几个基本步骤，让品鉴者在品酒的过程中得到视觉、嗅觉、味觉上的多重享受，并感受到精神上的愉悦。不过，在实际的品酒过程中，以上这些步骤做起来要比说起来复杂得多。如果你也希望感受葡萄酒的魅力，就随广益一起来看看其中的门道吧！

　　一、尝什么

　　1. 风味结构:酸、甜、酒精、单宁是葡萄酒的几个主要风味（如果是经过橡木桶陈酿的葡萄酒还有橡木味），感受彼此之间是否平衡，是否有哪一方面过于突出。结构平衡是大多数优质葡萄酒的必备特征，不过，对于某些葡萄酒来说，某种风味会特别突出会弥补其它部分使其整体平衡。例如，甜型葡萄酒通常具有很高的酸度来平衡它的甜腻。

　　2. 酒体：酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，一般用从轻到重来描述，包括轻、中等、重和超重几个等级。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

　　3. 口感：优质的葡萄酒具有天鹅绒般的柔顺质感，紧实而顺口，与之相对的是粗糙的口感，入口后单宁的收敛感或酒精的灼热感过于强烈。

　　4. 余味：余味是指在将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔、咽部、鼻腔中存留着的葡萄酒的口感和味道不会立即消失，而是逐渐减弱、消逝。除了口感与味道外，余味的判断标准还有持续时间的长短。通常而言，余味时间能持续20至30秒就是一款不错的葡萄酒。如果一款酒的余味能持续45秒以上，则说明该酒风味浓郁，是经过精工酿造而成的佳酿，而对于品质的葡萄酒来说，其余味能持续1分钟甚至更久。

　　二、如何尝

　　抿一小口葡萄酒（约10ml），让葡萄酒在口中约停留15—20秒钟，期间用舌头缓慢搅动，使酒液与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根接触，然后吸气，感受酒的芳香。如果情况允许，可以将葡萄酒咽下，让舌根的味蕾感受到酒的凛冽。