一、何谓单宁

　　单宁是葡萄酒中的一种重要成分。单宁使葡萄酒尝起来有一种涩感。

　　单宁广泛存在于植物、种子、木头、树叶以及果皮之中。植物树叶中有近50%的干重来源于单宁的重量。作为葡萄酒的标志性成分，单宁为葡萄酒增添涩感与收敛感的同时，还为葡萄酒增添了丰富性。单宁广泛存在于红葡萄酒中，不过，一些经橡木桶熟成的白葡萄酒中也会发现它的身影。

　　二、单宁的表现形式？

　　单宁会给口腔带来明显的干涩感及收敛感，舌头中部及口腔前部感觉尤为明显。

　　高单宁葡萄品种：

　　内比奥罗（Nebbiolo）

　　赤霞珠（CabernetSauvignon）

　　丹魄（Tempranillo）

　　蒙特布查诺（Montepulciano）

　　味而多（PetitVerdot）

　　小西拉（PetiteSirah）

　　低单宁葡萄品种：

　　巴贝拉（Barbera）

　　仙粉黛（Zinfandel）

　　黑皮诺（Pinot Noir）

　　普里米蒂沃（Primitivo）

　　歌海娜（Grenache）

　　梅洛（Merlot）

　　三、单宁的来源？

　　葡萄酒中的单宁主要有两个来源：葡萄果实和木桶

　　葡萄中的单宁：

　　葡萄果实的单宁主要存在于果皮、葡萄籽以及葡萄梗中。这也正解释了为何红葡萄酒中单宁含量要高于白葡萄酒，因为酿制红葡萄酒的过程中的浸皮过程把葡萄皮中的单宁完全提炼了出来。

　　但有些葡萄酒的单宁含量会比其他品种的葡萄酒高出很多。例如用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄所酿的意大利巴罗洛红葡萄酒（Italian Barolo）就是一款高单宁含量的葡萄酒。

　　木头中的单宁：

　　使用木桶熟成的过程会使木头中的单宁成分渗透到葡萄酒中。橡木桶是葡萄酒熟成的的选择，因为橡木桶熟成后，葡萄酒的风味会更加丰富。由于单宁粉、橡木条以及橡木棍价格低廉，它们被广泛地应用到了酿酒过程中。很难说它们和橡木桶的效果孰优孰劣，因为一只橡木桶可以使用长达70年。

　　四、单宁的作用

　　1 单宁具有抗氧化作用。有关葡萄酒单宁、茶单宁与人体内氧化作用的研究表明，葡萄酒单宁能起到抗氧化作用，而茶单宁却没有这样的效果。也就是说，葡萄酒有益于身体健康。

　　2 单宁可能会引起偏。单宁能否引起偏这一课题目前尚在讨论中，还没有确定的答案。如果想避免食用单宁，那么一定要远离巧克力、坚果、苹果汁、茶、石榴，当然，还有葡萄酒。

　　3 单宁能提高葡萄酒的陈年能力。单宁是一种天然的防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持状态。所以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。