品酒词汇，顾名思义就是品酒师在品酒时应用的描述酒的一些相关词汇。这些词汇读起来总是让人觉得非常美好，能形象地再现酒的特征。

　　对丰满(richese)酒的描述：

　　就是品尝者称之为有容量、有主体的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是:清雅、细腻、可口、柔和、精美、融化、天鹅绒似、丝一般。

　　柔顺也用于高品质的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为SOUPLE是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔、单宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是个性的，是优雅、、精美的。

　　在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润、丰满、肥硕、油质、熟透等词形容它。

　　另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚、浑厚、构架、坚实、强力等形容。我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。

　　甜味的描述：

　　一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味、甘油型的来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。

　　微失酸、单宁平衡的酒，会失去新鲜感、立体感，可以用沉重的、糊状的来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。

　　对酸的比例重、PH高、酸度低的酒，它会是咸的，碱性的。洗涤液的感觉。在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的、淡而无味的、蜜甜的发蜡等感觉。

　　酸高的描述：

　　对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为:失衡的、瘦弱的、菲薄的、贫乏的、平庸的、瘦削的、味短的、生硬的等。

　　若口感干涩，就用干瘦的、粗鲁的、侵衅的等。酸度给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的、尖刻的、酸的、生青酸、青绿酸等。

　　乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣，很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。

　　香味的描述：

　　酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的香气，唤醒对花香、果香、木香、油香、酸香、辛香、醇香、化学香等的再认识。在陈酒中通常还会有酒香。在酒里这些成分就更为复杂。

　　品尝者应该区分开香气里面的芳香和酒香，芳香一般是年龄段的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。

　　芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺等，这些香叫一级香气。另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。

　　酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇：弱的、平淡的、无味道的、贫乏的、芳香的、香的、酒香的等。

　　对丰富复杂的芳香族世界，我们寻找酒中的香味物质，确实需要足够的想象力。来源于酵母发酵和乳酸发酵的产物也是一种值得重视的香气。

　　坏味的描述：

　　没有滗清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味，臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于腐烂的葡萄果，发霉的，碘味的，酚的，药的，苦涩的。

　　酒精度的描述：

　　酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡，如果它是很协调的，也可能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味。

　　一个酒精度高的酒是醇烈的。酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。富含乙醇的酒，烈酒。