在斟好酒后，轻轻摇杯，让酒液在杯壁上均匀的转圈，当停止摇晃时，杯子墙上便会形成一条条液柱，缓缓地向下流动，人们把这一现象浪漫地称之为“酒泪”，或“酒腿”和“挂杯”。

　　很多人都喜欢将“酒泪”与葡萄酒的酒体、风格、品质联系在一起，认为“酒泪”越多、越密、越粗、越长、越持久，就代表葡萄酒品质越高。但事实并非如此，酒腿”的存在是由于葡萄酒中存在着大量的酒精，而酒精的蒸发速度比水更快，所以酒精会聚集到酒液上方。当酒液由于重力作用而开始向下流动时，酒精便会短暂地停留在杯壁上，也就形成了人们所说的“酒泪”现象，也是吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangoni effect)(蒸发使液体表面具有张力)的一种。如果我们摇晃的是密封良好的酒瓶，就不会发生这种现象，所以蒸发才是出现“酒泪”的关键。

　　酒的品质主要取决于酒精、残留糖分、甘油、单宁、酸度的平衡，香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性，并不能以“酒泪”来判断。