入门葡萄酒知识:如何看&看什么

  “观色”、“闻香”、“品味”和“总结”是葡萄酒品鉴的几个基本步骤,让品鉴者在品酒的过程中得到视觉、嗅觉、味觉上的多重享受,并感受到精神上的愉悦。不过,在实际的品酒过程中,以上这些步骤做起来要比说起来复杂得多。如果你也希望感受葡萄酒的魅力,就随广益一起来看看其中的门道吧!

  一、如何看?

  品鉴葡萄酒时是以白色桌布或白纸为背景,在光线好的情况,把酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置,仔细鉴别酒的澄澈度、色泽及其挂杯。

  二、看什么?

  澄澈度:

  一款澄清的葡萄酒不会使照射它的光束分散。大多数葡萄酒都会有轻微的悬浮粒子,这些粒子会使光束轻微分散,尤其是那些装瓶前未经澄清和过滤的葡萄酒。如果葡萄酒中的悬浮粒子在可以接受的水平范围,那么这款葡萄酒就是“澄澈的”,相反则会被描述为“朦胧的”或“浑浊的”。如果一款酒过于“朦胧”,可能表示这款酒的品质很可能已经受到了影响。

  色泽:

  首先,可以根据酒的颜色来辨别酒的年龄、判断其适饮期。对于红葡萄来说,紫红色预示着酒体年轻。当颜色变成樱桃红或宝石红时,说明这瓶酒已经开始成熟,是饮用的上佳时期。如果变成棕红色或砖红色,说明这瓶红葡萄酒已经变老,品质开始呈下滑趋势;而对于白葡萄酒来说,宝绿色象征青涩简单,成熟期会散发出清爽的水果香味,颜色一般也呈现淡淡的黄色。随年龄增长,会慢慢趋向深色,当一款白葡萄酒的颜色加深至深金色或琥珀色时,就表明它已经处于衰落的边缘。不过这并非,还需要“闻香”和“品味”两步骤进一步验证。

  另外,还可以根据酒液颜色推断酒的酸度。通常酸度高的红葡萄酒有引人注目的紫色色调,而酸度过低的葡萄酒则呈现暗淡、阴郁的观感。对白葡萄酒而言,酸度高的白葡萄酒会呈现清亮的色泽,而低酸会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗,并且聚合在一起看起来显褐色。

  挂杯:

  在斟好酒后,轻轻摇杯,让酒液在杯壁上均匀的转圈,当停止摇晃时,杯子墙上便会形成一条条液柱,缓缓地向下流动,人们把这一现象称为“挂杯”,或“酒泪”、“酒腿”。所谓“长挂杯”就是指酒痕流的速度比较慢,而“短挂杯”指酒痕流的速度比较快。

  “挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感,更不会对人体有害。“挂杯”程度直接反映出两个问题:一是此葡萄酒的黏性强弱,二是它的表面张力程度。所谓葡萄酒的黏性是说,酒里不仅有酒精、水,还有其他微量物质,如糖、甘油,这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度,酒精度越高酒液挥发越快,那么酒的表面张力越大,在杯壁上的附着力也越强。因此,一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高,则该酒的“挂杯”效果越好。

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