所谓侍酒，就是侍酒师运用酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，进行菜单的设计，酒的鉴别，品评，采购，销售以及酒窖管理等。以下我们要讲解的侍酒，包括饮用温度、开瓶、醒酒等。

　　餐厅侍酒

　　酒单呈递

　　葡萄酒酒单（Wine List）会详细列出葡萄酒产地、酒庄、等级、年份及价格等，有些也会将葡萄酒的特色，食物搭配建议等也列在酒单上，目前大多数餐厅都以提供葡萄酒酒单的方式让客人作选择，而酒单又只呈送给主人或主人指定的其他人。

　　酒瓶展示

　　侍酒师会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将卷标朝上，客人能清楚地阅读酒标。

　　客人验酒

　　开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒，需要确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以准备开瓶。

　　开瓶醒酒

　　白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。以开瓶器在软木塞中心点位置插入，并以拇指导引方向，开瓶器从中心点徐徐地旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞，但是也要避免穿透。拔出软木塞时，应保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞断裂。瓶塞拔除后要用清洁的口布小心地擦拭瓶口，尽量避免木屑掉入瓶内。

　　开瓶

　　开瓶后非常重要的一点就是醒酒，即将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中，主要有两种类型：（1）老酒换新瓶，这样可以将沉淀物质去除，饮用时是否需要使用醒酒器视具体情况而定，因为有些老酒同空气大面积接触后会迅速氧化，香气会马上散去；（2）年轻的葡萄酒在醒酒器中通过与空气大面积地接触来加速将其香气展现出来，另外也可以起到软化单宁的作用。

　　醒酒器

　　各种不同类型的葡萄酒都有不同的饮用温度，选择合适的温度可以让葡萄酒更加地绽放出魅力。一般甜白葡萄酒和起泡酒的适饮温度为6℃-8℃，干型、半干型白葡萄酒在10℃-12℃，红葡萄酒在16℃-18℃。