亲爱的维尼博士：

　　葡萄酒中的沉淀物是什么？

　　——史蒂夫

　　亲爱的史蒂夫:

　　葡萄酒中的沉淀主要是酿酒过程的副产品，大部分由葡萄果肉和葡萄籽、坏死的酵母细胞、酒石酸晶体构成，一些酿酒师会以过滤的方式将这些固体去除，不过，即使经过过滤，出现一些沉淀物也属正常情况。

　　另外，沉淀物也可能是葡萄酒陈年的结果，这就像岁月带给人的白发和皱纹，随着年份的增加，酒中的聚合分子会结合单宁酸形成沉淀，葡萄酒的颜色随陈年变浅也是由此引起的，因为这些聚合分子中也包含色素。

　　葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，而且是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，结构更加稳定，口感也更加醇厚圆润。此外，可以采用醒酒换瓶的方式去除沉淀。

　　—维尼博士