对很多时尚的葡萄酒迷来说，甜酒与丰富多姿的佐餐酒相比不过是那块抛砖引玉的“砖”，但是餐后甜酒同样具有其独特的品质和繁多种类，固然也能够为葡萄酒迷们在醇香世界开启一扇另有着别致风景的窗。

　　甜酒如何来

　　大多数甜酒的是在酿制发酵后的保留较高的剩余糖分(RS)，但也有少数是人工添加糖分（chaptalization），但是人工添加这一工艺只在少数地区被允许。甜酒根据其剩余糖分的多少而有不同甜度，世界上富盛名的甜酒就是贵腐酒。

　　在发酵过程中，葡萄中的糖分一部分被转化为酒精，酿酒师可以在发酵早期选择酿造糖分低、酒精度数高的葡萄酒，这项工艺也被应用于许多其他种类葡萄酒的酿造，例如非干型雷司令或莫斯卡托葡萄酒。普遍的甜酒酿造风格是在延后酿酒葡萄的采摘期，即在葡萄非常成熟、糖分较高时再采摘，由此酿造出甘甜、醇厚的餐后甜酒。

　　餐后甜酒主要类型

　　1.    冰酒

　　世界上只有像加拿大和德国几个少数地区才能酿造冰酒，所以冰酒是一种非常难得的佳酿。其酿酒葡萄要在冰冻之时才可以采摘，去掉天然结冰的水分后会葡萄中保留着浓缩的糖分，风味自然不同凡响。由于冰酒酿造工艺难度大、年份难求，所以价格偏高。

　　2. 加强葡萄酒

　　波特酒、雪梨酒、马德拉酒、麝香葡萄酒等等各类加强葡萄酒构成一个复杂的小世界，在基酒中添上一种如白兰地等的加强酒，丝丝甜味、浓浓酒香自然来。

　　3.    贵腐酒

　　广为人知的贵腐酒是世界上受争议的餐后甜酒，灰霉菌（Botrytis）是一种依附在葡萄上引起葡萄枯萎的，它使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的浓缩的糖分、有机酸造等造就葡萄酒的甘甜与风味。通常，带有灰霉菌的红葡萄难以形成稳定状态，但酸度较高的赛美蓉、长相思、雷司令和白诗南等具有很多潜力，可以酿出非凡佳酿。

　　贵腐酒酿造条件苛刻，只有特定条件才能酿成，世界上的贵腐酒产区有澳洲的瑞福利纳、匈牙利的托卡伊和德国。有的葡萄园内一整行的葡萄才能酿出一杯贵腐酒。如果能找到一种贵腐酒，金色透亮的酒液、醇厚香甜的口感、蜂蜜般自然的芬芳酒香，花上大价钱的你也会感叹物有所值。