亲爱的维尼博士：

　　为什么葡萄酒配餐有“红酒配红肉，白酒配白肉”之说？

　　——Prajapati M

　　亲爱的Prajapati ：

　　在我看来，“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配餐实用、易记的原则，目前，越来越多的人认为葡萄酒配餐应该遵循“简单”（选择你喜欢的）和“特别”（结合风味、酒体和质地）两大准则。

　　“红酒配红肉”是因为红葡萄酒大多单宁丰富，口感干涩，是对红肉中脂肪很好的化解，而白葡萄酒搭配鸡肉和鱼肉是因为白葡萄酒通常酸度较高，能够像鲜柠檬汁一样为海鲜等食物提鲜。

　　不过这条原则是比较笼统的，食物的烹调方法如烤、蒸、腌、煎等都对葡萄酒的选择有影响。例如耐嚼的烤牛排适合风格强劲的红葡萄酒，而法式白酱菲力牛排和迷迭香土豆则更适合口感丰富、酒体饱满醇厚的白葡萄酒。

　　——维尼博士