跟啤酒不同的是，葡萄酒里面不允许添加各种调味剂，因此橡木桶就成了可以接受的影响葡萄酒味道的一种方式。橡木桶和葡萄酒的味道混合在一起，给酒的味道增添了多种多样的潜力。
从橡木桶里面混合到葡萄酒中的味道有：
烤水果干、烤扁桃仁、焦糖
橡木味、椰肉味
丁香味、烟草味
香草味
紫丁香味
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