我们已经知道了非常多的关于葡萄酒的滋味和葡萄的密切关系，但是，在葡萄酒的酿制过程中还有一个重要的成分，它对葡萄酒的味道有着很大的影响。这就是酵母。
酵母是一种单个的，在酿酒过程中起着把葡萄糖转化成酒精的重要作用。跟酒精的生成相关的酵母菌就是Saccharomyces cerevisiae酿酒酵母，或者拉丁语“sugar-mold of beer.”。然而，实际上在发酵的过程中会有几千种的酵母起作用，每一种都会影响到葡萄酒的味道。
在一粒葡萄珠上面你就可以找到5000多个酵母。
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