在一些葡萄酒里面存在高含量的甲氧基比嗪（柿子椒）味被认为是一个缺陷。学者们推测这些酒里面含有的味道可以通过改进葡萄园的管理来调整。

　　如果你一直想知道为什么由一些特定的葡萄酿制出来的年轻的葡萄酒里面没有什么果香，而其他的酒却有着风味的多种香气呢？答案可能就在甲氧基比嗪上。这些香气（包括柿子椒味）都来自一种特殊的芳香族化合物--甲氧基比嗪，简称为比嗪。这种化合物被发现在波尔多出产的葡萄家族中含量较高。

　　Sauvignon Blanc

　　Cabernet Franc

　　Cabernet Sauvignon

　　Merlot

　　Carménère

　　Malbec

　　含有高比嗪的葡萄品种都发源于波尔多周边而且她们都有基因层面的亲缘联系。比如说你知道Cabernet Franc（品丽珠）是 Merlot（梅洛）, Cabernet Sauvignon（赤霞珠） 和Carménère（卡门内）的父辈吗？