酿酒过程
在带皮发酵的过程中，葡萄皮会漂浮到发酵罐里的液体表面上去，原来只能靠人工把它们压回去。现在已经发明了几项新技术能够让他们重新回到酒液中去。
这些工作是为了葡萄皮和葡萄籽中的酚醛树脂能够在发酵过程中被有效地、足量地提取酒液里面去。不同的葡萄品种需要不同长度的萃取时间来获得有意义的滋味（而不是苦、涩和像硫磺一样地味道）。总的来说，波尔多地区出产的Cabernet Sauvignon, Merlot, MalbecPetit Verdot，适合进行比较高强度的萃取，其他品种比如Pinot Noir, SyrahGSM blends适合进行低强度的萃取。