葡萄酒的酿制

　　直到被饮用之前，葡萄酒从发酵过程开始一直在进行着化学反应。

　　在葡萄被收获之后，葡萄酒的酿制进程就开始了。在这个进程中，酿酒师有多次进行选择的机会来决定酒的终风格。

　　次重要的选择机会是：酵母。这一点又是很少被提到。酵母会给葡萄酒一套自己独特的滋味。酵母的香气就是通常被提及的“第二香”，它有的时候像面包里的酵母味，有的像啤酒香味，有的像酸奶味，有的像泥土（蘑菇）味。然而，大部分的葡萄酒都是用商业控制和制造的酵母生产的，很多世界上质的葡萄酒是用产区当地或者酒庄植物群天然产的酵母进行发酵的。用天然酵母进行发酵更难于控制，但是，如果葡萄园或者酒庄有健康的酵母菌群的话，用它酿造出来的酒的味道会复杂多样。