土壤

　　关于土壤对葡萄的作用，其中的重要指标有：排水性、土壤深度和土壤温度。

　　在葡萄的生长季里面重要的因素是土壤的肥沃程度。从颗粒的大小上来区分的话，土壤分为4种基本成分。

　　1，黏土。

　　黏土因为能够帮助酿造出口感丰富的、有结构的葡萄酒而很有名。

　　2，沙土。

　　沙土因为能够帮助酿造出更有香气、颜色更明亮的葡萄酒而很出名。

　　3，淤泥。

　　淤泥可以帮助酿造出强有力的、能够释放出更多草本植物香气的葡萄酒。淤泥很难管理，但是，如果管理好的话，就可以酿造出跟黏土相似风格的葡萄酒来。

　　4，肥土。

　　肥土一般都有代表性的分布在谷底，因为太肥沃了，它不利于酿造出优质的葡萄酒，除非把它和黏土、沙子掺和在一起。

　　关于上面列出来的土壤的有趣之处是如果你观察那些的、大部分有结构的、有陈年价值的葡萄酒的话，你就会发现它们的酿酒葡萄都生长在黏土占主导的土壤里面。Rioja, Pomerol, Napa Valley, Paso Robles, Tuscany, Coonawarra, Burgundy等产区的土壤主要的都是黏土。除此以外，那些香气十足的葡萄酒，比如German RieslingBeaujolais来自沙土或者岩土。

　　土壤成分的复杂性等同于葡萄酒香气的复杂性。

　　又一个有争论的话题是：土壤的品质和土壤深度的关系。 Carlo Mondavi观察到了在山坡上薄土上生长的黑比诺是如何在生长季里面把更多的能量分配给果实的，这样导致了分配给葡萄叶子的能量减少了，于是体现在葡萄酒里面就是显得草本味道少了。但是，有人就会争论：草本元素增加了某些酒的复杂性。一些极好品质的葡萄酒就是来源于贫瘠的土壤。