葡萄酒的颜色主要是源于葡萄皮的花青素(anthocyanins)。不同品种的葡萄,其中的花青素含量也不同,由此即便是都是红葡萄酒,其颜色会呈现出深浅、明暗的差异。此外,酿酒葡萄越成熟,葡萄皮的细胞壁也越脆弱,葡萄酒的颜色也会越深。
葡萄酒中的花青素能够起到酸碱指示剂的作用,所以当葡萄酒遇酸时会呈现红色(PH值<7),遇碱时会呈现蓝色(PH值>7),如果葡萄酒遇到的水呈弱碱性,或以碱性的小苏打来清洗葡萄酒渍,就可能有葡萄酒变蓝的情况。
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