世界上有数百种甜酒。尽管甜酒的种类较多，但是酿造她的技术也就是那么几种。正是这些技术决定了甜酒的各种风格。下图是甜酒的分类。
氧化酒
干型葡萄酒氧化是一件不好的事情，但是对于甜酒来说却可以产生令人惊讶的特点。二者的不同之处在于氧化的目的是改变酒的味道。氧化了的甜酒被放在橡木桶中长时间陈酿，在这里他们变得软化，失去了葡萄味道，增加了丰厚的果仁香气。
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