酸度在葡萄酒中是重要的因素之一。它影响微生物，蛋白质酒石酸的稳定，苹果乳酸的发酵，酒的颜色，风味还有葡萄酒的陈年潜力。调整酸度是酿酒过程中的一个重要部分。向葡萄汁或酒中加入添加酸将会使酒的PH值下降。低的PH值会使SO2更有效地防止氧化和感染，可以使葡萄酒颜色更浓并且更具陈酿潜力。调整葡萄酒酸度缺陷所需要的酸量取决于酒的总酸度，它的PH值，果汁或酒的承受能力。
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