葡萄酒的颜色主要是源于葡萄皮的花青素（anthocyanins）。不同品种的葡萄，其中的花青素含量也不同，由此即便是都是红葡萄酒，其颜色会呈现出深浅、明暗的差异。此外，酿酒葡萄越成熟，葡萄皮的细胞壁也越脆弱，葡萄酒的颜色也会越深。
葡萄酒中的花青素能够起到酸碱指示剂的作用，所以当葡萄酒遇酸时会呈现红色（PH值<7），遇碱时会呈现蓝色（PH值>7）,如果葡萄酒遇到的水呈弱碱性，或以碱性的小苏打来清洗葡萄酒渍，就可能葡萄酒变蓝的情况
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