（2人份）

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：30分钟

　　食材：

　　8头法国鲜扇贝柱120克，新鲜豌豆300克，意大利风干火腿丁60克，新鲜生菜丁20克，豌豆苗15克

　　调料：

　　黄油30克，葱50克，橄榄油100克，雪利酒35克，盐3克，胡椒粉3克

　　做法：

　　1. 将豌豆放置在沸水中煮熟，之后立刻浸入冰水，待完全冷却之后沥水放入垫有纸巾的托盘中备用。

　　2. 用平底锅小火加热一半黄油及橄榄油，将火腿丁放入煎软，依次放入葱、豌豆、生菜丁，调入盐与胡椒粉。

　　3. 另取一只平底锅，加热剩余黄油及橄榄油，将扇贝煎熟，其间放入雪利酒。

　　4. 将做好的豌豆与火腿盛出放在碗底，上面放上扇贝，以热水断生豌豆苗装饰即可。

　　特点：

　　扇贝的鲜甜搭配豌豆的清香，去除油腻且口感清爽，风干火腿更将香气升级。

　　烹饪心得：

　　煎扇贝时，需要注意控制油温，煎至表面焦黄，又没有焦味。

　　建议配酒：

　　起泡酒，广益葡萄酒行从智利马乌莱山谷进口快乐鹦鹉起泡酒即将到港。