配料：

　　Guajillo辣椒40克，去籽 · 热水适量 · 番茄酱30毫升 · 酱油15毫升 · 辣酱油15毫升 · 蒜瓣1个 · 蛋黄酱60毫升 · 粗盐和胡椒粉适量 · 切碎的红葱5克 · 白葡萄酒醋15毫升 · 刨碎的柠檬皮1克 · 鲜榨柠檬汁15毫升 · 干的阿宝辣椒1个，去茎去籽弄碎 · 特级初榨橄榄油60毫升，外加多些刷用 · 洋葱或大葱12个 · 芦笋1100克，修剪下两端 · 170克重的带皮红鲷鱼片4块 · 温热的玉米圆饼，上菜用

　　步骤：

　　1. 在一个小锅里，把Guajillo辣椒用中火烤2分钟，翻动，直到起泡出香味。把辣椒盛到一个碗里，倒入热水泡15分钟直到变软。捞出辣椒，保留60毫升浸泡辣椒的水。

　　2. 把泡软的辣椒和保留的泡椒水放到搅拌机里，放进番茄酱、酱油、辣酱油和蒜，一起打均匀。再放进蛋黄酱打均匀，用盐和胡椒粉调味。

　　3. 点上烤炉或预热一个烤盘。在一个小碗里，把红葱、醋、柠檬皮、柠檬汁和阿宝辣椒搅拌，缓缓倒入60毫升橄榄油，给调味汁用盐和胡椒粉调味。

　　4. 给蔬菜刷上油，用盐和胡椒粉调味。用高火烤蔬菜，翻动，大葱烤3分钟、芦笋烤5分钟，直到烤至脆软。把蔬菜放到碗里，和调味汁搅拌。

　　5. 用一把锋利的刀，在鱼片带皮的那面浅浅地划3刀。把60毫升辣椒蛋黄酱放到一个小碗里。给每个鱼片抹上15毫升蛋黄酱，划刀的地方也抹进去。用中火烤鱼片6～7分钟，翻面一次，直到稍变焦、刚好烤熟。把鱼片和烤蔬菜放到盘子里，与温热的玉米圆饼一起上桌，把剩下的辣椒蛋黄酱放在餐桌上即可。

　　建议配酒：

　　广益葡萄酒行热销的智利马乌莱山谷原瓶进口葡萄酒——快乐鹦鹉系列霞多丽干白，呈现柑橘、梨子等的清新果味，酸爽清新，回味绵长。