各种甜嫩的蔬菜混在一起，使得这道扁豆菜可以当沙拉吃，也能当汤喝。选用法国绿扁豆，因为烹饪后还可以保持完好的形状。

　　配料：

　　法国绿扁豆，约350克·盐适量·特级初榨橄榄油15毫升·红洋葱1头，切成碎块·蒜瓣1瓣，切碎·干红葡萄酒60毫升·菠菜50克·鸡汤120毫升·鲜奶油15毫升·芝麻菜50克·西芹60克，切碎·香菜60克·胡椒粉适量

　　步骤：

　　1. 在一个深锅里加入5厘米深的水，放入扁豆，煮到水开。放盐，用中火煮40分钟，让扁豆变软。把扁豆沥干。

　　2. 用一个大的深底煎锅加热橄榄油，放入红洋葱用中火煸，不时翻下使之变软，大约5分钟。加入大蒜，煸1分钟直到出来香味。 放进扁豆和红酒一块儿煨，大约5分钟，直到红酒都被吸收进去。放菠菜和鸡汤，翻下，直到菜变软，约5分钟。拌入鲜奶油，放进芝麻菜、西芹和香菜，烹饪到菜刚刚变软，约2分钟。用盐和胡椒粉调味后就可以上桌了。