总计用时：30分钟，制作2人份

　　配料：

　　大虾5只、姜10克、油30克、盐2克、糖30～50克（根据个人口味可做调整）、料酒少许（备用）

　　步骤：

　　大虾处理干净。姜去皮，切成细丝；

　　油倒入锅中加热，待油热放入姜丝煸炒至香气散出；

　　将大虾放入热油锅中，小火煎，一边煎一边用铲子轻轻拍打大虾脑袋，让虾油渗出来；

　　小火慢慢煎约3～5分钟，待虾壳变红变酥；

　　将大虾翻过来继续小火煎另一面，用相同的时间，让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜，这时候可以喷少许料酒去腥；

　　加水，如果在平底锅里，水加到漫过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖；

　　用大火烧开以后，加糖、加盐，盖锅盖继续大火焖；

　　保持大火焖制，至汤汁变黏稠，然后用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿，起锅。

　　注意：

　　油焖大虾讲究连皮带肉一起吃，因此前期煎虾的步骤很重要，一定要用足够的油小火慢慢煎，煎酥了一面，再翻过来，小火继续煎另一面；两边的虾皮都煎酥了之后再加水、加调料，这时候改为大火，从这一步开始要一直保持大火直至起锅。传统观念是大火烧开改小火焖，好入味，但这种方法适合做鱼、肉，虾是一种特殊的食材，特别容易成熟，所以加调料后要一直保持大火。

　　配酒：

　　广益葡萄酒行热销的智利马乌莱山谷原瓶进口葡萄酒——快乐鹦鹉系列霞多丽干白，呈现柑橘、梨子等的清新果味，酸爽清新，回味绵长。