“醒”牛肉

　　烤牛排之前，需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是道“醒”的程序，让肉质口感细嫩。当煎至一成熟，会静置两三分钟后在继续煎，这样，牛排就能达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果。

　　影响牛肉口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度就会随之降低。

　　吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响到牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此之外，配汁对牛排口味的影响也很大。

　　玛娜干红是广益葡萄酒行从法国朗多克圣-思念酒庄进口的单品马尔贝克葡萄酒。这款酒被昵称为“牛排伴侣”，适合搭配各种高脂肪食物，尤其是牛排。