过去香槟并不像今天这样当作葡萄酒的精华。在工业革命之前的一段时间之内，香槟的价格很便宜。香槟作坊主们请海报画家们为香槟制作广告来推广。
推广的目的是让大家用香槟作为庆典时的饮品。这些推广活动很成功，100年以后，起泡酒成了节日庆典的象征。起泡酒和葡萄酒的历史几乎一样悠长，和它搭配的食物甚至比葡萄酒更广。
为什么起泡酒这么适合搭配食物呢？原因很简单，它缺少丹宁而且酸度比较高。这两个特点使得起泡酒有着清盘大师的美誉，就像啤酒和苏打水一样。你甚至可以说“香槟是葡萄酒中的啤酒。”
现在起泡酒已经成为正餐中的主打酒，以下推荐4种和它绝配的主菜，大家也可以发挥创新精神，推而广之。