谜题：亚硝酸盐导致

　　80年代， 美国食品和管理局发现有1%的人群对亚硫酸盐过敏。考虑到过敏人群的身体健康，美国食品和管理局规定凡亚硝酸盐含量超过十万分之二的葡萄酒应在背标上注明“含有亚硝酸盐”。除葡萄自身含有的亚硝酸盐之外，酿酒师在发酵开始与灌装之前也会人为添加一部分。一般红葡萄酒的亚硝酸盐含量为十万分之五至三十五，白葡萄酒亚硝酸盐含量更高，含十万分之二十五至四十五。在石蕊实验中，科学家发现：亚硝酸盐含量的是果脯，其次是芒果和杏，含一至三。那么，吃芒果会导致吗？显然不会，所以亚硝酸盐不是导致酒后的成分。

　　事实：组织胺引发炎症

　　芝加哥钻石研究所的Freitag博士发表的文章中提到：组织胺可能是导致红酒后的罪魁祸首。长时间发酵或能长期储存的食物，其组织胺含量高，如豆腐、豆豉、香槟、红葡萄酒、番茄酱和腌肉等。组织胺会引起脸红、夜间觉醒等症状。因为组织胺多会引发过敏反应，所以饮酒前服用一片抗过敏药片也许会解决酒后的问题。