广益品酒课堂:闻什么 &如何闻

  “观色”、“闻香”、“品味”和“总结”是葡萄酒品鉴的几个基本步骤,让品鉴者在品酒的过程中得到视觉、嗅觉、味觉上的多重享受,并感受到精神上的愉悦。不过,在实际的品酒过程中,以上这些步骤做起来要比说起来复杂得多。如果你也希望感受葡萄酒的魅力,就随广益一起来看看其中的门道吧!

  一、闻什么

  “闻香”一般为葡萄酒品鉴的第二步,主要通过静止闻香和摇杯闻香来感受葡萄酒的三种香气。

  葡萄酒的“一类香气”,即酿酒葡萄品种本身的香气。以赤霞珠为原料酿成的葡萄酒为例,其“一类香气”非常复杂浓厚,多呈现车厘子、黑加仑等果香以及香料、烟熏等香气;而以霞多丽为原料酿制的葡萄酒则呈现出梨子、菠萝等香气。

  葡萄酒的“二类香气”也称为“发酵香气”,具有酒味特征,源于葡萄汁的发酵,多呈现为干面包、酵母等气味。

  葡萄酒的“三类香气”也称为“陈酿香气”。葡萄酒在成熟过程中,“一类香气”逐渐向“三类香气”转化,酒的果味逐渐变淡,各种气味趋于协调与融合。当使用橡木桶来陈酿葡萄酒时,橡木溶解于酒内的芳香物质也会在很大程度上影响“三类香气”。但对于优质的葡萄酒来说,橡木味不会掩盖酒中的其他香味。

  二、如何闻

  先进行静止闻香,即酒液在酒杯中保持静止的状态下,直接将鼻子靠近酒杯边缘,集中注意力,深深地嗅一下,品鉴葡萄酒的“一类香气”。然后再进行摇杯闻香,加速香气挥发,在闻香时注意发现杯中香气的发展状态及细节特点,体会葡萄酒的“二类香气”和“三类香气”。

  PS:摇杯的两种方式

  手持型:手持杯梗,用手腕轻轻旋转酒杯;

  桌面型:将倒好葡萄酒的酒杯放在桌上,用手指夹住杯梗,在桌面上画圈。

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