“观色”、“闻香”、“品味”和“总结”是葡萄酒品鉴的几个基本步骤，让品鉴者在品酒的过程中得到视觉、嗅觉、味觉上的多重享受，并感受到精神上的愉悦。不过，在实际的品酒过程中，以上这些步骤做起来要比说起来复杂得多。如果你也希望感受葡萄酒的魅力，就随广益一起来看看其中的门道吧！

　　一、闻什么

　　“闻香”一般为葡萄酒品鉴的第二步，主要通过静止闻香和摇杯闻香来感受葡萄酒的三种香气。

　　葡萄酒的“一类香气”，即酿酒葡萄品种本身的香气。以赤霞珠为原料酿成的葡萄酒为例，其“一类香气”非常复杂浓厚，多呈现车厘子、黑加仑等果香以及香料、烟熏等香气；而以霞多丽为原料酿制的葡萄酒则呈现出梨子、菠萝等香气。

　　葡萄酒的“二类香气”也称为“发酵香气”，具有酒味特征，源于葡萄汁的发酵，多呈现为干面包、酵母等气味。

　　葡萄酒的“三类香气”也称为“陈酿香气”。葡萄酒在成熟过程中，“一类香气”逐渐向“三类香气”转化，酒的果味逐渐变淡，各种气味趋于协调与融合。当使用橡木桶来陈酿葡萄酒时，橡木溶解于酒内的芳香物质也会在很大程度上影响“三类香气”。但对于优质的葡萄酒来说，橡木味不会掩盖酒中的其他香味。

　　二、如何闻

　　先进行静止闻香，即酒液在酒杯中保持静止的状态下，直接将鼻子靠近酒杯边缘，集中注意力，深深地嗅一下，品鉴葡萄酒的“一类香气”。然后再进行摇杯闻香，加速香气挥发，在闻香时注意发现杯中香气的发展状态及细节特点，体会葡萄酒的“二类香气”和“三类香气”。

　　PS：摇杯的两种方式

　　手持型：手持杯梗，用手腕轻轻旋转酒杯；

　　桌面型：将倒好葡萄酒的酒杯放在桌上，用手指夹住杯梗，在桌面上画圈。