“观色”、“闻香”、“品味”和“总结”是葡萄酒品鉴的几个基本步骤，让品鉴者在品酒的过程中得到视觉、嗅觉、味觉上的多重享受，并感受到精神上的愉悦。不过，在实际的品酒过程中，以上这些步骤做起来要比说起来复杂得多。如果你也希望感受葡萄酒的魅力，就随广益一起来看看其中的门道吧！

　　一、如何看？

　　品鉴葡萄酒时是以白色桌布或白纸为背景，在光线好的情况，把酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置，仔细鉴别酒的澄澈度、色泽及其挂杯。

　　二、看什么？

　　澄澈度:

　　一款澄清的葡萄酒不会使照射它的光束分散。大多数葡萄酒都会有轻微的悬浮粒子，这些粒子会使光束轻微分散，尤其是那些装瓶前未经澄清和过滤的葡萄酒。如果葡萄酒中的悬浮粒子在可以接受的水平范围，那么这款葡萄酒就是“澄澈的”，相反则会被描述为“朦胧的”或“浑浊的”。如果一款酒过于“朦胧”，可能表示这款酒的品质很可能已经受到了影响。

　　色泽：

　　首先，可以根据酒的颜色来辨别酒的年龄、判断其适饮期。对于红葡萄来说，紫红色预示着酒体年轻。当颜色变成樱桃红或宝石红时，说明这瓶酒已经开始成熟，是饮用的上佳时期。如果变成棕红色或砖红色，说明这瓶红葡萄酒已经变老，品质开始呈下滑趋势；而对于白葡萄酒来说，宝绿色象征青涩简单，成熟期会散发出清爽的水果香味，颜色一般也呈现淡淡的黄色。随年龄增长，会慢慢趋向深色，当一款白葡萄酒的颜色加深至深金色或琥珀色时，就表明它已经处于衰落的边缘。不过这并非，还需要“闻香”和“品味”两步骤进一步验证。

　　另外，还可以根据酒液颜色推断酒的酸度。通常酸度高的红葡萄酒有引人注目的紫色色调，而酸度过低的葡萄酒则呈现暗淡、阴郁的观感。对白葡萄酒而言，酸度高的白葡萄酒会呈现清亮的色泽，而低酸会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗，并且聚合在一起看起来显褐色。

　　挂杯：

　　在斟好酒后，轻轻摇杯，让酒液在杯壁上均匀的转圈，当停止摇晃时，杯子墙上便会形成一条条液柱，缓缓地向下流动，人们把这一现象称为“挂杯”，或“酒泪”、“酒腿”。所谓“长挂杯”就是指酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”指酒痕流的速度比较快。

　　“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。“挂杯”程度直接反映出两个问题：一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。所谓葡萄酒的黏性是说，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的“挂杯”效果越好。