大概10天之前，在第十三届昌黎葡萄酒节拍卖会上，两瓶艾美拜尔琼瑶浆白葡萄酒被来自北京的“高帅富”以20万元的高价拍下，并当场砸碎了其中的一瓶。此举据说是为了支持国产葡萄酒。

　　这件事的荒谬程度几乎已经超出了“荒谬”这个词所能表达的极限。首先，经各路明眼人鉴定，被拍下的酒在国内的售价应该在500~600元人民币一瓶，只是一瓶普通的好酒，远算不上收藏级别。其次，被砸碎的这瓶琼瑶浆，是晚摘的甜葡萄酒，我国几乎不出产这种葡萄酒，所以打击人家的价值并不大。由此看来，这种爱国“义举”实在太对不起瓶中那些辛辛苦苦积攒精华，酝酿成酒的葡萄精魂了。

　　甜葡萄酒，应该是适合秋日的酒。首先浓稠的黄金色液体就如秋日的艳阳一般明亮饱满。其次，甜葡萄酒的味道极衬这个丰收的季节。一瓶高贵的甜酒是非常复杂的，不光要有足够的甜蜜，还要有与之相匹配的酸和浓郁复杂的香气。就如同经过了烈日和雨水的果实，浓缩了春天的懵懂，夏天的笑声和眼泪。在秋日的金风中，与一杯封存了时光记忆的甜葡萄酒相逢，在甜蜜的复杂味道里，回想起经历过的爱和忧愁。古人说，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”这种感受，用味道来形容的话，大概就是这种经历了时光发酵的成熟之甜吧。在葡萄酒的世界中，对于甜葡萄酒的科学定义就是含糖量每升大于50克的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒又被称为“液体黄金”或“天使的眼泪”。在国内的葡萄酒市场上，甜葡萄酒经常被商家故意混淆和偷换概念，等同于“带有甜味的葡萄酒”。事实上，这种“带有甜味的葡萄酒”是通过人工添加糖分获得的甜味，无论从工艺上还是从葡萄质量上门槛都很低。

　　从考古学上来看，自古近东时代(Near East)起，经过古埃及文明一直到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒。近代甜酒的发展则是从Tokaji 开始，在中世纪(Middle Age)许多种葡萄的人从意大利和现在的比利时移居到Tokaji，一直到15世纪末才有所谓的Tokaji Aszu出现。但是一直要到西元1562年匈牙利主教把Tokaji Aszu当做礼物送给教皇Pius四世后才名声大噪，变成国王和贵族们宴会上不可缺少的美酒。(不过有另外一个故事是，1650年Tokaji城因为与土耳其帝国战争导致葡萄延期采收因此才发现贵腐酒)。

　　德国的贵腐酒则是在1775年在Schloss Johannisberg区因为报信人延误了采收时间才得以出现的。

　　而1830年Sauternes区的酒庄Chateau La Tour Blanche的主人把在德国学到酿造贵腐酒的技术带回波尔多后传授给了当时 Chateau d’Yquem的主人Marquis de Lur Saluces，才有了法国贵腐酒。

　　我们通常所说的“甜白三宝”，除了以上所说的天价贵腐酒之外，还有冰葡萄酒和晚摘葡萄酒。本期，就让我们走近这些葡萄酒中的高贵蜜糖派，去领略其中收放自如的万种柔情和将岁月跌宕化为一抹甜笑的成熟力量。

　　晚摘型甜葡萄酒(Late harvest)

　　晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气，才进行采收、酿造的葡萄酒。

　　这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁、酸甜适口。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚摘收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“late harvest”)。正是因此，有人将晚摘型葡萄酒称之为“冰葡萄酒的早产儿”，因为它与冰葡萄酒冰冻前享受的是一样的环境、待遇，能够获得相似的葡萄品质。只不过世界上能够让这样的葡萄继续挂果并冰冻进而酿造出冰葡萄酒的产区寥寥无几，但是通过晚摘达到糖度、香气积累进而酿造出来晚摘型葡萄酒的产区却很多，目前主要分布在法国的卢瓦尔河谷和阿尔萨斯地区以及德国等葡萄酒产区。除了正常品种特有的香气以外，晚摘型葡萄酒还会有类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的特殊香气。

　　当葡萄被一种天然的贵腐霉(Botrytis Cinerea)附着和侵蚀，就产生了贵腐酒这种滴滴甘醇的“液体黄金”，我们把这种出自于腐败的惊喜，认作是上帝给予葡萄酒世界的恩赐。