在餐厅点葡萄酒时，往往会有一个试酒环节，侍酒师或服务生会在杯中倒上少许葡萄酒，等待客人检验酒的品质，如果没有质量问题，这款酒就确定是你的了，不过，在这个关键时刻，你确定真的能够验出一二吗？本文将介绍六种能够表明葡萄酒缺陷的气味，帮您快速判断问题葡萄酒。

　　1. 发霉味道

　　如果在你葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的发霉味道，那么这款酒就可能受了TCA（trichloranisole）污染。TCA是一种可能存在于橡木桶或软木塞中的化学物质，受其污染的葡萄酒虽然对身体无害，但气味令人不悦。

　　如果是在餐厅遇到了这种酒，可以直接要求退回。如果是在家里，也可以想办法抢救这种酒——将装三明治的塑料盒子剪成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中TCA会被吸收，过滤后的葡萄酒就可以饮用了，可以反复过滤加果。

　　2. 二氧化硫味

　　当你点燃火柴或蜡烛，二氧化硫的味道就出现了，但是当你要喝葡萄酒时，则是酒有缺陷的一种信号，虽然大部分葡萄酒都含有二氧化硫（防腐剂作用），但绝不会是十分刺鼻的味道。要葡萄酒中的这种气味，直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触，摇杯的动作会帮很大忙。通常情况下，相比红葡萄酒，白葡萄酒中添加的二氧化硫较多。

　　3. 煮鸡蛋味

　　如果葡萄酒有煮鸡蛋的味道，很可能是葡萄酒中出现了硫化氢，说明葡萄酒发生了还原反应（Reduction）。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。

　　有人会酒中放一枚铜币来这种味道，但出于卫生原因，选择用醒酒器醒酒或多摇杯来帮助葡萄酒与空气接触会更好。

　　4. 氧化味道

　　如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的、类似腐烂苹果味道，那么葡萄酒则是过度氧化了。与那些刻意氧化以增加风味的雪莉酒、橙葡萄酒不同，这种氧化味出现在普通葡萄酒中非常令人不快。过度氧化的葡萄酒是不适合饮用的。

　　5. 煮熟水果味

　　如果葡萄酒暴露在高温环境下，就很容易产生煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒（Madeira）这样焦糖味明显的葡萄酒，其并不是遭到了热量的破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理。但如果是赤霞珠或白葡萄酒中有这样味道，则是葡萄酒变质的信号。

　　6. 酒香酵母味

　　酒香酵母(Brettanomyces Brett )并不会让你闻到“酒香”，而是令人失望的臭袜子味、湿狗味或马厩味。受它影响不太严重的葡萄酒会表现为缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味或牲畜味。受酒香酵母侵染的红葡萄酒在舌头后端有苦涩的金属味，白葡萄酒则会闻起来有类似金枪鱼的味道。

　　不过，目前酒香酵母味是一个有争议的话题，不喜欢的人会将它当成一种缺陷，而喜欢的人则视其为一种特色。