随着红酒陈年的增加，我们观察到她的颜色（花青素）从红宝石和紫罗兰的色相逐渐转变为了暗红和橙色。梅洛实际上在红酒里面是颜色转变快的，这一点也是广为人知的。如果我们能够等到足够长的时间，梅洛的红色会变成半透明的棕褐色。
当我们打开一瓶30年的梅洛观察一下，发现虽然酒的颜色已经变化了，但是酒还保持了半透明的状态，我们会很惊奇。酒体的中部甚至比年轻的酒更不透明。我们猜想这可能与这款酒的酒精度比较低有关系，因为我们知道酒精会使颜色溶解。
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