一、何谓单宁

　　单宁是葡萄酒中的一种重要成分。单宁使葡萄酒尝起来有一种涩感。

　　单宁广泛存在于植物、种子、木头、树叶以及果皮之中。植物树叶中有近50%的干重来源于单宁的重量。作为葡萄酒的标志性成分，单宁为葡萄酒增添涩感与收敛感的同时，还为葡萄酒增添了丰富性。单宁广泛存在于红葡萄酒中，不过，一些经橡木桶熟成的白葡萄酒中也会发现它的身影。

　　二、单宁的表现形式？

　　单宁会给口腔带来明显的干涩感及收敛感，舌头中部及口腔前部感觉尤为明显。

　　高单宁葡萄品种：

　　内比奥罗（Nebbiolo）

　　赤霞珠（CabernetSauvignon）

　　丹魄（Tempranillo）

　　蒙特布查诺（Montepulciano）

　　味而多（PetitVerdot）

　　小西拉（PetiteSirah）

　　低单宁葡萄品种：

　　巴贝拉（Barbera）

　　仙粉黛（Zinfandel）

　　黑皮诺（Pinot Noir）

　　普里米蒂沃（Primitivo）

　　歌海娜（Grenache）

　　梅洛（Merlot）