虽然喝起来很舒服，但是起泡酒应该是酿造技术含量的葡萄酒了。起泡酒酿造起来复杂的原因是它要经过两次发酵。一次是要酿出酒来，另一次是要酿出泡沫来。自从15世纪中叶起泡酒出现以来，在生产处理过程中经历了几次创新，每一次的创新都会出现一种新类型的起泡酒。让我们来看看主要的起泡酒生产方法，哪一种酒是来自于那种技术。

　　酿造起泡酒的方法一共有六种。每种方法生产出来的起泡酒的碳酸饱和度都不一样，也就形成了不同风格的酒。这六种方法我们都会谈到，主要说说引人注目的生产香槟的传统方法和水槽发酵法。

　　Traditional Method

　　Tank Method

　　Transfer Method

　　Ancestral Method

　　Continuous Method

　　Carbonation

　　承受的压强

　　不同种类的起泡酒瓶内的压强水平也不一样，我们也可以根据它来分辨不同类型的酒。压强越高，酒的品质越好。依据泡沫的压强不同，出现了一些公认的术语。

　　Beady.有泡沫的起泡酒。

　　指的是瓶内是两倍大气压的起泡酒，在开瓶的时候在瓶内和酒杯里面会出现气泡。

　　Semi-Sparkling.半喷涌起泡酒

　　瓶内压强达到2-3.5倍大气压。在开瓶时瓶内的酒有轻微喷涌。

　　Sparkling.喷涌的起泡酒

　　欧盟的标准是瓶内压强达到4倍或者以上的大气压的起泡酒才能标识为

　　Sparkling喷涌型起泡酒。