对于喜爱葡萄酒的朋友来说，单宁并不是一个陌生的词汇，这种主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶的酸性物质为葡萄酒提供了骨架、支撑了口感，成为评价红葡萄酒风味和陈藏潜力的重要指标，那么它在葡萄酒佐餐中又发挥什么作用呢？

　　1. 单宁能够解除食物的油腻口感，由此可以选择高单宁的干红葡萄酒来佐餐油炸或肉质丰厚的食物。

　　2. 单宁会突出海鲜的腥味，过于丰富的单宁还会让海鲜出现令人不悦的金属味道，因此以清蒸方式做成鱼、虾之类的海鲜和鸡肉、鸭肉等禽肉更适合几乎没有单宁的白葡萄酒。

　　3. 单宁本身带有苦味和收敛口感，会让甜味发苦，因此在搭配甜品时不宜选择单宁中等或较为丰富的葡萄酒，不过浓郁的汤汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味。

　　4. 单宁会突出辣味，所以要搭配以辣味为特色的菜肴更适合搭配如博若莱新酒等单宁较低、带有甜味的红葡萄酒或者干白葡萄酒。

　　5. 单宁可以起到柔化纤维的作用，赋予肉类美食更加细嫩的口感，很适合如牛肉等蛋白质丰富而耐嚼的食物，因此如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等单宁较为丰富的干型红葡萄酒都是牛排美食的上佳搭档。