用料：

　　卤猪蹄1 只（已卤好的，斩块）、淀粉适量（红薯淀粉为佳）、盐适量炒料（混在一起待用）：

　　姜末15g、干辣椒粉2～3 大匙、花椒约 20 粒、十三香1 小匙调料（混在一起待用）：

　　香油2 小匙、蚝油2 小匙

　　1.锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。

　　2.干淀粉撒到猪蹄上去抹匀（喜欢脆皮多点，厚点，就多撒点）。然后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里，转中火慢炸。

　　3.不时翻个身检查皮酥了没有。炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。

　　4.锅内留底油，开小火。入炒料炒至油红出香。

　　5.入猪蹄翻炒均匀，入调料炒匀即可。

　　建议配酒：

　　广益葡萄酒行从新西兰进口的鼎润雪丘黑比诺干红葡萄酒，充满着成熟的浆果和香草的香气，口感丰富，有着野樱桃、李子、巧克力和香草的回味。