度高或单宁含量高的葡萄酒酒很容易破坏辣味美食的口感，因为酒精度和单宁会强化辛辣，掩盖食物中的其他味道。当然如果你喜欢这种灼热感，这也是不错的选择。
辣味食物会强化红葡萄酒中单宁带来的收敛感，因此，若选择赤霞珠、西拉和巴罗洛葡萄酒来与辣味食物搭配，你需要高超的吃辣能力。
那么什么能够搭配这让你欢喜让你有的辣味美食呢？果味突出、含糖量高的葡萄酒就是中和辣味的选择，澳大利亚的半干雷司令或阿尔萨斯的琼瑶浆与辣味食物搭配将带来难忘的美好滋味。
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