用时：

　　45分钟

　　材料：

　　453克扁豆 · 345克无盐黄油，切块 · 2汤匙初榨橄榄油 · 453克鸡油菌，纵向切开 · 3个中等大小的红葱头，切成细丝 ·2茶匙盐渍香草（做法见97页）或盐步骤：

　　1. 取一个大锅，煮一锅开水，放少量的盐进去，然后将扁豆氽煮，需时2分钟。沥干水，然后将扁豆移至烤盘中平铺冷却。用刀将扁豆纵向分成两半。

　　2. 取一个大煎锅，将一汤匙的黄油和一汤匙橄榄油融化。加入鸡油菌，高火加热，中间翻炒数次，直至蘑菇变软，用时5至7分钟。加入红葱头和剩下的1汤匙橄榄油，炒2至3分钟，直至变软。加入剩下的黄油，翻炒数次，加入盐渍香草，即可盛盘食用。

　　建议配酒：

　　广益葡萄酒行热销的快乐鹦鹉霞多丽干白葡萄酒酒体呈淡黄色、香味浓郁、带着新鲜蔬果与柑橘的香气。口感脆爽、平衡感强，可搭配螃蟹、蒸鱼、鸡肉、新鲜水果等饮用。