配料：

　　葛缕子籽1克，芫荽籽1克，孜然1克，干辣椒60克（约4个，去茎去籽），甜熏辣椒粉10克，柠檬汁15毫升，蒜瓣3个（把1个蒜瓣捣成泥），特级初榨橄榄油60毫升，粗盐适量，1400克的带骨羊肩肉1块，原味酸奶240毫升，碎香菜30克，胡椒粉适量，生菜叶和温热的印度烤饼适量（上菜用）步骤:

　　1. 在香料研磨机里，把葛缕子籽、芫荽籽和孜然研成粉。在一个微波碗里，用水浸没辣椒后高火加热2分钟，稍放凉，然后把软化的辣椒和30毫升泡水放到搅拌机里。加进香料粉、甜熏辣椒粉、柠檬汁、2个蒜瓣、30毫升橄榄油和10克盐后，打成均匀的辣酱。

　　2. 把羊肉放到中等大小的烤盘上，抹上120克辣酱。在室温下放置2小时或冷藏过夜。

　　3. 烤箱160摄氏度预热。给烤盘里加120毫升水，然后给烤盘松松地盖上锡箔纸。把羊肉烤制两个半小时，中间给烤盘加几次水以避免烤焦。拿掉锡箔纸后再烤大约两个半小时，直到羊肉外焦里嫩，间或把烤汁舀到羊肉上。放置20分钟。

　　4. 同时在一个小碗里，把酸奶和香菜、蒜泥、剩下的30毫升橄榄油混合，用盐和胡椒粉调味。

　　5. 用叉子或钳子，把羊肉从骨头上剔下来，用手把肉撕成小块，然后和酸奶酱、生菜叶、烤饼和剩下的辣酱一起上桌即可。

　　提示：

　　辣酱可以冷藏保存一周。整个烤好的羊肩肉能冷藏过夜，食用前重新加热即可。

　　建议配酒：

　　由广益葡萄酒行进口的智利快乐鹦鹉赤霞珠干红，口味柔和，单宁平衡，浓郁的水果香味。