配料：

　　1500克重的去骨羊腿一只，至少一面有0.3厘米厚的脂肪 · 盐和胡椒粉适量 · 淡蜂蜜60毫升外加15毫升，例如紫云英蜜 · 普罗旺斯香草45克 · 干红葡萄酒120毫升外加15毫升备用 · 水120毫升 · 大蒜2头，不剥皮分成蒜瓣 · 特级初榨橄榄油适量 · 茄子4个（每个约340克），切成2.5厘米厚的块 · 鸡汤120毫升步骤：

　　1. 烤箱200摄氏度预热。把羊腿摊开放在工作台上，脂肪朝下。用盐和胡椒粉调味，在瘦肉这面抹上30毫升蜂蜜，撒上15克普罗旺斯香草。把羊腿松松地卷成椭圆形状，用短的烤肉扦在羊腿底部交叉固定。把羊腿放到一个浅的烤盘里，脂肪朝上，用盐和胡椒粉调味。把剩下的蜂蜜抹上，撒上剩下的香草。

　　2. 在烤盘里倒入120毫升红酒和120毫升水。把烤盘放烤箱的上1/3处烤大约1小时15分钟，中间把烤盘掉个方向，直到插在肉上的即时显示温度计的温度达到63度，肉烤得不老也不过嫩。

　　3. 同时，把蒜瓣放在锡箔纸上，稍洒些橄榄油，把锡箔纸卷起来。把茄子块摊在一个大的带边烤盘上，给盘面刷上些橄榄油。把烤盘放烤箱的下1/3处烤45 ~50分钟，直到茄子烤得非常嫩、底部稍变焦，蒜瓣烤得很软。用一个小的抹刀把茄子从烤盘上铲下来，用锡箔纸盖上保温。给蒜瓣剥皮。

　　4. 把羊腿放到菜板上放置10分钟，把烤肉扦拿掉，把鸡汤和剥了皮的蒜瓣放进烤盘汁里，把盘子用高火加热至汤汁起泡，把盘底形成的焦块刮干净。用筛子把汤汁过滤到一个小锅里，把蒜瓣从筛子上挤压过去。撇掉浮油，把汤汁用盐和胡椒粉调味后加入剩下的15毫升红酒。

　　5. 把羊腿切成0.8厘米厚的片，搭配烤蒜味汁和茄子就可能上桌了。

　　建议配酒：

　　由广益葡萄酒行进口的智利快乐鹦鹉赤霞珠珍藏干红葡萄酒，在橡木桶中熟成一年时间，口味柔和，单宁平衡，浓郁的水果香味。