食材：

　　清远小公鸡整只（700克），金阳青花椒200克（以花椒油浸泡2～3天），新鲜二荆条青辣椒700克，特级花生油200克，四川青葱200克，生蒜两瓣，生抽、糖适量步骤：

　　1. 清远小公鸡，整只重量不超过750克，从中间横切两半置于盘中。取一只蒸锅，放入3碗水，水开之后放入鸡盘，猛火蒸制18～20分钟。

　　2. 鸡肉拿出晾凉至表面没有热气，在表面均匀涂抹一层薄薄的花生油，使色泽金黄透亮。之后待鸡肉彻底晾凉后，斩成小件，放入一个大碗中。

　　3. 蒸锅内剩余一碗蒸鸡时，浸有鸡油的剩余水，取出晾凉待用。

　　4. 炒锅内加底油，文火热油后加入以花椒油浸泡过的金阳青花椒，慢慢炒制出香气后，取50克，浇在鸡肉上。

　　5. 新鲜二荆条切成小圈儿，撒在鸡肉上，拌入生抽与糖调味，撒上青葱段与蒜块，再将一小碗蒸鸡余汤浇在鸡肉上，搅拌后即可上桌。

　　提示：

　　清远小公鸡肉嫩皮薄，一切两半蒸熟后才能切成块，不然表皮容易破损。二荆条颜色鲜艳，辣味清爽。

　　建议配酒：

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