食材

　　蛤蜊500克 香芹30克 姜丝5克 水300克 盐水800克（50克盐＋纯净水750克）做法

　　1.蛤蜊放在盐水中浸泡过夜吐沙。

　　2.将1用清水洗净，香芹则洗净后切细末备用。

　　3.先将姜丝与水倒入锅中煮至沸腾，然后将蛤蜊放入。

　　4.等蛤蜊壳打开后即可关火，撒入芹菜即可上盘。

　　特点

　　这道菜清淡又不失滋味，因为蛤蜊自身的咸鲜味非常充足，所以一点调味料都不用放就能成就一碗好菜。汤色呈半透明的乳白色，有芹菜的加入，提香且增加爽脆的口感。

　　注意

　　做这道菜重要的就是火候，当蛤蜊有几个开口的时候，就可以关火，剩余的温度能将蛤蜊全部煮熟。稍微有迟疑，就会使肉质缩小，煮得过老，口感上也不再鲜嫩多汁。

　　建议配酒：

　　广益葡萄酒行热销的快乐鹦鹉霞多丽干白葡萄酒酒体呈淡黄色、香味浓郁、带着新鲜蔬果与柑橘的香气。口感脆爽、平衡感强，可搭配螃蟹、蒸鱼、鸡肉、新鲜水果等饮用。