食材

　　长茄子500克

　　调料

　　甜面酱30克，盐1克，糖10克，葱粒10 克，姜末5克，蒜末15克，生抽酱油少许、 花生油1000克做法

　　1．茄子洗净后斜刀切5厘米、长3厘米、宽 1.5厘米厚的片，投入凉水中备用。

　　2．锅中倒油，七成热时下入茄子炸到金黄色 捞出备用。

　　3．锅中留底油，烧至六成热时下甜面酱、葱 （一半）、姜煸炒出香味。

　　4．下茄子，炒透后加入盐、糖和生抽，慢慢将 汤汁收紧，撒入另一半葱和蒜末即可。

　　烹饪心得

　　茄子炸前用凉水浸泡一下，可以使炸 时油不变黑、省油及原料受热更加均 匀。甜面酱要炒熟炒透才能发挥出浓 郁的酱香味。

　　口感

　　茄子细软绵长，香甜下饭，味道多 元化。

　　建议配酒

　　由广益葡萄酒行进口的智利快乐鹦鹉赤霞珠干红，口味柔和，单宁平衡，浓郁的水果香味。