配料：

　　小洋葱半个·大蒜6瓣，切半·西芹嫩叶2片·意大利熏火腿57克·盐5克·鱿鱼须4条，约907克。

　　豆豉甜梨汁：菜子油60毫升·豆豉10克，清洗干净·蒜末5克· 鲜姜末5克·小葱1根(切细末)·红灯笼椒碎5克·墨西哥辣椒碎5克·小个巴氏梨半个，去皮，切成约0.6厘米的小丁·鲜柠檬汁5毫升·香葱末5克。

　　味噌醋油汁：白（或赤）味噌5克·意大利黑醋10毫升·菜子油10毫升·墨鱼汁5毫升（任选）·盐和现碾鲜胡椒适量。

　　其他：特级初榨橄榄油10毫升·红辣椒粉10克·盐少许·菜子油5毫升·小芝麻菜叶16片·小巴氏梨一个，切成很薄的楔形片。

　　步骤：

　　1. 准备鱿鱼：取一口大而深的煮锅，1.9升水，放入洋葱、大蒜、西芹、意大利熏火腿和盐。盖上锅盖，煮沸后中火焖5分钟。将鱿鱼放入高汤中，半盖锅盖用小火焖煮约1小 时直到鱿鱼变软，取出沥干并拍干水分。

　　2. 同时制作豆豉甜梨汁：取一口小的平底煎锅，加热菜子油。加入豆豉并用中火翻炒2 分钟。加入葱、姜、蒜煸炒约4分钟变软。加入红灯笼椒和墨西哥辣椒继续煸炒约2 分钟，开始变软后，加入甜梨翻炒，离火。拌入柠檬汁和香葱。

　　3. 制作味噌醋油汁：取一个小碗，将味噌与意大利黑醋、油、墨鱼汁和2茶匙清水搅拌均匀。撒入盐和胡椒调味。

　　4. 完成制作：取一个碗，将橄榄油和红辣椒粉拌匀，涂抹于做好的鱿鱼上，撒盐调味。 取一口锅，将菜子油加热至起烟，加入鱿鱼，用大火翻炒6分钟左右直至全部金黄。将鱿鱼放在砧板上，斜刀切成0.85厘米厚的块。

　　5. 取4只盘子，每盘均匀地洒上醋油汁，将处理好的鱿鱼摆在上面。用豆豉甜梨汁浇在鱿鱼上。用芝麻菜和切好的楔形梨块装饰，即可上桌。

　　建议配酒：

　　广益葡萄酒行热销的快乐鹦鹉霞多丽干白葡萄酒酒体呈淡黄色、香味浓郁、带着新鲜蔬果与柑橘的香气。口感脆爽、平衡感强，可搭配螃蟹、蒸鱼、鸡肉、新鲜水果等饮用。