配料：

　　萝卜泥：萝卜454克，去皮，切成约4厘米的块·鲜姜末15克·无盐黄油15克·盐和现碾白胡椒适量。

　　清酒高汤和蘑菇：

　　冷藏安康鱼约170克，从下面切开·清水120毫升·清酒120毫升·大蒜2瓣，切薄片·鲜姜片15克·青葱1根，切薄片·白（或赤）味噌20克·酱油10毫升·盐和现碾白胡椒适量·真姬菇170克，修剪成形，或者香菇菌盖，切薄片。

　　安康鱼

　　步骤：

　　1. 制作萝卜泥：取平底锅，倒入清水没过萝卜煮沸。加入生姜，用中高火焖煮约20分钟，直到萝卜变软；沥干水分，留60毫升汤水和生姜。将萝卜、生姜和汤水倒入搅拌机，加入黄油，搅拌成泥直至柔滑。用盐和白胡椒调味，并保持温度。

　　2. 同时，制作清酒高汤、准备蘑菇：取平底锅，放入切鱼剩下的边角料，加入清水、清酒、大蒜、生姜和青葱，烧开煮沸。小火焖煮约5分钟。用细过滤网过滤高汤，之后将过滤好的高汤倒入另一平底锅。将味噌和5毫升酱油搅拌均匀，加入盐和胡椒调味。取一口小锅，放入蘑菇，加30毫升清酒高汤和5 毫升酱油。盖上锅盖，用中火煮2分钟直到蘑菇变软。

　　3. 安康鱼：将烤箱预热至200摄氏度。取一只可放入烤箱的大锅，加热油。将安康鱼用盐、白胡椒和四川胡椒子调味，撒上面粉。将鱼放入之前的大锅，用大火煎至三面金黄，总共约6分钟。将鱼连同锅放入烤箱烤大约5分钟，直到插入中间的金属扦变热即可。将鱼盛出放在砧板上凉5分钟。

　　4. 将鱼切成约0.85厘米厚。加热清酒高汤，之后盛入浅碗中。将萝卜泥盛入碗中，放入鱼和蘑菇即可上桌。

　　配酒：

　　像这道使用萝卜、味噌等食材口味较重的菜品，搭配安康鱼这类清淡的食材，选择酒品时，既不要过于清淡也不要过于奔放的葡萄酒来搭配。固定的选择总是由霞多丽酿造，另一种更加宜人的选择是黑皮诺。

　　广益葡萄酒行从智利马乌莱山谷田娜加斯酒庄进口的快乐鹦鹉黑皮诺玫瑰红葡萄酒即将到货。