配料：

　　新鲜牛尾一根约1.5千克（沿关节切成7~8段），姜50克（切成厚片），腌制子尖椒50克（控干水，切段），四川大红袍花椒8克，花生调和油30毫升，新鲜藿香叶6片（切小条），料酒，冰糖，生抽，盐适量

　　步骤：

　　1. 将牛尾骨沿关节切开，在大汤锅中放入姜片及料酒飞水5分钟，紧致肉身，逼出血水和腥味，盛出放在盘中。

　　2. 炒料：炒锅加入调和油中火烧至七成热，加入大红袍花椒与腌制好的子尖椒，慢慢炒出香味，控制好火候，防止花椒变黑，再加入冰糖、料酒，继续慢慢炒制，直至红油泛出、香味满溢。

　　3. 熬汤换清水，放入姜片、牛尾，大火烧开后加入炒好的料，转中火熬煮2~4小时。

　　4. 起锅前5分钟，以盐或者生抽调味；将切成小条的新鲜藿香叶放在汤中熬炖一下，稍有香气、叶片发黑即可。找一个专门盛牛尾汤的大碗，用漏勺将汤里的配料都过滤掉，仅剩下浮有一层红油的浓汤，拣一块中段牛尾，就可以上桌了。

　　提示：

　　中火熬出的牛尾是深色浓汤，小火熬出的牛尾是淡色清汤。

　　建议配酒：

　　由广益葡萄酒行进口的智利快乐鹦鹉珍藏赤霞珠干红，口味柔和，单宁平衡，浓郁的水果香味。